花椒的加工科用

编号 zgly0000253570

文献类型 期刊论文

文献题名 花椒的加工科用

作者 鲁周民  黄建  张忠良 

作者单位 西北农林科技大学林科院 

母体文献 农友致富月刊 

年卷期 2001,(4)

页码 16-16

年份 2001 

分类号 S573  TS255 

关键词 花椒  晾晒  霉变  加工  阴干  保存  烘房  烘烤方法  干制方法  风味物质 

文摘内容 传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干, 所需时间比较长, 一般需6～10天, 且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失、现在多采用人工烘烤方法, 可用土烘房或烘干机进行干制人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。