橄榄汁饮料加工工艺研究

编号 zgly0000600820

文献类型 期刊论文

文献题名 橄榄汁饮料加工工艺研究

作者 吴雪辉  黄永芳  张惠  周薇  易月月 

作者单位 华南农业大学食品学院  华南农业大学经济林研究中心  华南农业大学教学基地管理处 

母体文献 食品工业 

年卷期 2008,(1)

页码 62-64

年份 2008 

分类号 TS275.5  TS255.3 

关键词 橄榄  酶解  调配  饮料 

文摘内容 研究了橄榄汁饮料的加工工艺和关键技术，结果表明，橄榄经去核、破碎后，加入0．02％的果胶酶，在40℃下，作用60min，可明显提高出汁率，酶解后的橄榄汁经适当稀释后，加入10％的白砂糖，0.5％食盐，0．03％黄原胶，0．05％的CMC—Na，0．05％单甘酯，0．03％蔗糖酯，即可调配成营养丰富，风味独特，稳定性高的橄榄汁饮料。