Lactobacillus helveticus 9制备酪蛋白源活性肽工艺的研究

编号 zgly0000599888

文献类型 期刊论文

文献题名 Lactobacillus helveticus 9制备酪蛋白源活性肽工艺的研究

作者 王立平  廖铃  张柏林 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2008,36(4)

页码 4-7

年份 2008 

分类号 Q516  Q935 

关键词 酪蛋白  L．helveticus  9  水解度  肽产量 

文摘内容 基于酪蛋白水解度和多肽质量浓度数据，研究了接种量、培养时间、培养温度及底物浓度对瑞士乳杆菌菌株L．helveticus 9水解酪蛋白的影响。结果表明，L．helveticus 9对酪蛋白的水解作用的最佳条件为接种量为1×10^8mL^-1，底物质量浓度为50g／L，培养时间为48h，培养温度为37℃；在此优化条件下，酪蛋白的水解度可达17.3％，多肽质量浓度达到0．62g／L。显然，具有较高蛋白水解活力的菌株L helveticus 9可以用于从酪蛋白中来制备潜在的生物活性肽。