Lactobacillus helveticus 9的酪蛋白水解作用研究

编号 zgly0000598773

文献类型 期刊论文

文献题名 Lactobacillus helveticus 9的酪蛋白水解作用研究

作者 王立平  廖铃  高莉莉  吴荣荣  张柏林 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系  衡水学院生命科学系 

母体文献 食品科学 

年卷期 2008,29(7)

页码 286-290

年份 2008 

分类号 TS201.3 

关键词 酪蛋白  L.helveticus9  水解活性  水解度 

文摘内容 基于酪蛋白水解度和多肽含量数据,研究了两株瑞士乳杆菌(L.helveticus 9和L.helveticus 6)与酪蛋白共培养后的蛋白水解效果,菌株L.helveticus 9蛋白水解活性显著高于菌株L.helveticus 6。在不同发酵时间下,菌株L.helveticus9对酪蛋白的水解作用随时间延长而逐渐递增,培养48h时酪蛋白的水解度可达17.3%,多肽含量达到0.62mg/ml;SDS-PAGE分析和Sephadex G-25层析鉴定表明,酪蛋白水解产物多肽含量随培养时间延长而增加。显然,具有较高蛋白水解活力的菌株L.helveticus 9可以用于从酪蛋白中来制备潜在的生物活性肽。