果肉型蓝莓饮料的研制

编号 zgly0000772367

文献类型 期刊论文

文献题名 果肉型蓝莓饮料的研制

作者 包怡红  王文琼 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2011(5)

页码 32-35

年份 2011 

分类号 S663.2 

关键词 蓝莓  果肉饮料  配方 

文摘内容 以蓝莓为主要原料, 甜味剂、酸味剂, 稳定剂等为辅料, 采用正交实验设计, 确定果肉型蓝莓饮料的最佳配比。实验结果表明, 果肉型蓝莓饮料的最佳配方为: 果汁200mL; 糖度10Brix%; 柠檬酸0.06%; 苹果酸0.06%; CMC-Na0.20%、黄原胶0.06%、卡拉胶0.06%; 均质压力: 25MPa; 杀菌条件: 90～100℃, 10min。最终产品口感细腻, 质地均匀, 具有天然蓝莓特有的香气, 酸甜可口, 适合各类人群。