双孢菇果肉饮料流变特性

编号 zgly0001358852

文献类型 期刊论文

文献题名 双孢菇果肉饮料流变特性

作者 王晴华  阮美娟  单圣烨 

作者单位 天津科技大学食品工程与生物技术学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2009年05期

年份 2009 

分类号 TS275 

关键词 果肉饮料  流变  温度  粘度 

文摘内容 通过对饮料流动特性的测试,分析得到双孢菇果肉饮料在温度为28℃、38℃、48℃时为触变性流体,在温度为58℃、68℃时为假塑性流体,同时,在不同温度下测定了饮料在三个不同剪切速率下的粘度变化,通过回归分析,得到饮料粘度随温度变化的情况可以通过Arrhenius方程进行描述。