均质压力与杀菌处理对杧果果肉饮料理化性质的影响

编号 zgly0001205288

文献类型 期刊论文

文献题名 均质压力与杀菌处理对杧果果肉饮料理化性质的影响

作者 廖小军  胡小松  辛力 

作者单位 中国农业大学食品学院!北京  100094  山东省果树研究所 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 1999年06期

年份 1999 

分类号 TS255.44 

关键词 均质压力  果肉饮料  理化性质  胡萝卜素含量  果汁  杀菌处理  可溶性固形物  稳定性  透光率  粘度 

文摘内容 忙果成熟后贮藏期极短，容易腐烂，给远距离运输和异地销售带来困难。将忙果进行加工不仅拓宽了其销售范围，且可以增值。在现有的忙果加工产品中忙果果肉饮料是较好的。目前在果肉型饮料加工过程中的主要质量问题是果肉沉淀造成产品分层和颜色劣变，从而严重影响产品质量。本文对影响扩果果肉饮料的关键工序均质和杀菌进行了研究。及材料与方法工．五材料市场采购的杠果；食品优级食糖；食品级柠檬酸。1．2测定方法按忙果～清洗～挑选～去皮～取肉～胶体磨～调配～均质一脱气～杀菌一热灌装程序进行。在25℃下用WAYIS数字阿贝折光仪（上海物理光学仪器厂产）测定可溶性固形物（oB），用pHS－3C酸度计（上海伟业仪器厂产）测定果汁