不同加工处理对工夫红茶呈味成分的影响

编号 zgly0000921998

文献类型 期刊论文

文献题名 不同加工处理对工夫红茶呈味成分的影响

作者 周颖  谭婷  罗勇  禹利君  刘姝娟 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院茶学教育部重点实验室  湖南省茶叶研究所 

母体文献 茶叶通讯 

年卷期 2015(2)

页码 29-34

年份 2015 

关键词 紫外光照射  做青  呈味成分  工夫红茶 

文摘内容 以碧香早为材料,对工夫红茶传统加工工艺进行鲜叶紫外光照射、做青处理、添加外源茶汁发酵等工艺改进。研究发现:经紫外光照射、做青处理、外源茶汁添加后,工夫红茶品质均较传统对照样有明显提高;经紫外光照射、做青处理的萎凋叶茶多酚含量上升,而干茶下降;水浸出物、茶多糖、氨基酸、生物碱、茶黄素等主要品质成分含量在干茶中增加。摇青120转能使水浸出物、多糖、茶黄素含量增加,多糖增加17%,茶黄素增加45%;紫外光照射2h能使生物碱的含量增加28%。添加外源茶汁,水浸出物、氨基酸、生物碱含量变化随着紫外光照射和摇青处理的程度不同而变化不明显,但提高了干茶中多糖、茶黄素含量。