鲜切果蔬品质劣变与控制

编号 zgly0000585496

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切果蔬品质劣变与控制

作者 侯传伟  魏书信  王安建 

作者单位 河南省农业科学院农副产品加工研究所 

母体文献 河南农业科学 

年卷期 2008,(1)

页码 96-98

年份 2008 

分类号 S63 

关键词 鲜切果蔬  品质劣变  品质控制 

文摘内容 系统分析了鲜切果蔬加工及贮藏过程中引起品质劣变的各种因素，结合生产工艺流程，针对性地提出了控制措施，并对机械加工、护色技术、杀菌处理、包装和温度控制等关键工序技术进行了详细的说明。