萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究

编号 zgly0000399117

文献类型 期刊论文

文献题名 萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究

作者 赵佳丽  欧阳杰  王建中  陈旭华  岳建兵 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系  北京金晔生物工程有限公司 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(7)

页码 153-154,158

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 萝卜红色素  金属络合  化学修饰  稳定性 

文摘内容 对萝卜红色素用乙酸镁进行金属络合的化学修饰,并对修饰前后色素的稳定性进行了比较研究.修饰前的萝卜红色素在强日光下照射5d,吸光值明显下降,色价损失达95.7%,而在相同条件下修饰后色素的色价仅损失了17.8%.100℃热处理1h后,原色素的色价损失为3.7%,而修饰后色素的吸光值有所上升,提高了7.1%.天然萝卜红色素的颜色受pH的影响很大,在酸性到碱性环境中,颜色依次为橘红、鲜红、紫罗兰、蓝色,稳定性较低;而修饰后的色素随pH的变化,颜色保持为橘红色,稳定性较好。