果实香气成分和生物合成代谢研究进展

编号 zgly0001378426

文献类型 期刊论文

文献题名 果实香气成分和生物合成代谢研究进展

作者 陈发兴  郑少泉  蒋际谋 

作者单位 福建省农业科学院果树研究所  福建农林大学园艺学院 

母体文献 福建果树 

年卷期 2010年02期

年份 2010 

分类号 S66 

关键词 特征香气成分  香气物质  番茄果实  生物合成途径  生物合成代谢  挥发性物质  脂肪酸  芳香族氨基酸  芳香物质  沉香醇 

文摘内容 香气是果实风味品质的重要指标。果实中香气物质在进入体内的过程中,通过人的味觉和嗅觉,对人体的生理机能和心理起平衡的作用,与人类健康、营养关系极其密切。随着国际市场对果实品质要求的提高,果实香气研究倍受关注。近年来,随着高精密测试仪器的出现,香气成分的研究得以深入。果实香气研究经历了组分分析、特征香气鉴定、香气合成代谢、基因调控等阶段。草莓、葡萄、苹果、杏及番茄等果实中各种香气物质鉴定与含量测定的报道已较常见,但有关果实香气成分生物合成代谢及其分子调控机理方面的研究报道甚少。因此,开展果实香气成分研究,获取最基本的果实香气成分的化学信息;探讨香气成分在果实体内的形成、积累和演变过程,明确香气成分