温州蜜桔果醋加工工艺优化研究

编号 zgly0000375593

文献类型 期刊论文

文献题名 温州蜜桔果醋加工工艺优化研究

作者 单杨  李高阳 

作者单位 中南林学院  湖南省农产品加工研究所 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2005,5(2)

页码 85-89

年份 2005 

分类号 TS275.4  S666.2 

关键词 温州蜜桔  优化研究  加工工艺  101澄清剂  发酵工艺条件  柑桔果醋  工艺参数  复合使用  4000  研究结果  澄清效果  发酵温度  发酵时间  高品质  果胶酶  接种量  饮品 

文摘内容 为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品--柑桔果醋, 对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究。研究结果表明: 20mL/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用, 澄清效果明显; 最佳发酵工艺条件为: 菌种接种量10%, 发酵温度32℃, 发酵时间72h。