蜂蜜、枸杞汁醋酸发酵饮料的研究

编号 zgly0000375619

文献类型 期刊论文

文献题名 蜂蜜、枸杞汁醋酸发酵饮料的研究

作者 祖国仁  孔繁东  刘阳  季英  李明 

作者单位 大连轻工业学院生物与食品工程学院  大连轻工业学院生物与食品工程学院 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2005,26(2)

页码 31-33

年份 2005 

分类号 TS275.4  TS275.5 

关键词 醋酸发酵饮料  枸杞汁  蜂蜜  产品感官质量  制作工艺  发酵速度  发酵时间  发酵温度  醋酸饮料  酵母菌  醋酸菌  种子液  接种量  混合液  含量  香味 

文摘内容 研究了蜂蜜、枸杞醋酸发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对产品感官质量和发酵速度的影响。结果表明: 蜂蜜含量为40%, 枸杞汁含量为5%的蜂蜜混合液为主要原料, 接种2%的酵母菌种子液, 28℃发酵4d。再接种5%的醋酸菌种子液, 32℃条件下发酵6d得到的醋酸饮料, 具有蜂蜜和枸杞清香味。