红地球葡萄皮色素的提取及其稳定性的影响因素

编号 zgly0001331877

文献类型 期刊论文

文献题名 红地球葡萄皮色素的提取及其稳定性的影响因素

作者 曾柏全  邓子牛  王卫  姚跃飞  周小芹 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院  中南林业科技大学生命科学与技术学院  中南林业科技大学生命科学与技术学院 湖南长沙4101282  湖南长沙410004  湖南长沙4101282 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2008年01期

年份 2008 

分类号 S663.1 

关键词 红地球葡萄  色素  提取工艺条件  稳定性 

文摘内容 以新鲜红地球葡萄为原料,探讨其天然色素的提取工艺,并通过正交实验得出了红地球葡萄色素的最佳提取工艺条件:80%的乙醇作提取剂,pH值为3,提取温度为70℃,料液比为1∶9。并对红地球葡萄色素的稳定性进行了研究,结果表明:红地球葡萄色素在pH为2~6时相对稳定,耐热性较好,耐光性也较好;金属离子对色素稳定性有一定的影响,其中Cu2+、Fe3+、Fe2+对色素的色泽有较大的破坏作用,但M g2+对红地球葡萄色素有稳定作用;氧化剂H2O2和还原剂N a2SO4对色素有一定的破坏作用。