高压对猕猴桃酱质量的影响

编号 zgly0000241318

文献类型 期刊论文

文献题名 高压对猕猴桃酱质量的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 王雪青  兰凤英  邵汝梅 

作者单位 天津商学院食品与生物工程系 

母体文献 食品与发酵工业;北京 

年卷期 2001, 27(8)

页码 28～30

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  果实加工  果浆  高压处理  效果 

文摘内容 采用0、500、700 MPa的压力在室温下处理猕猴桃酱, 并与传统的热处理
方法进行了比较。通过对样品细菌总数、V↓c含量和色泽变化的检测得出:
样品经大于500 MPa的高压处理, 灭菌效果明显, 而护色及护V↓c的效果在
700 MPa的高压下效果最佳。表2参9