对核桃炼乳乳化稳定性的增效作用研究

编号 zgly0000271446

文献类型 期刊论文

文献题名 对核桃炼乳乳化稳定性的增效作用研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 赵声兰  陈朝银  太山 

作者单位 云南中医学院中药系食品室 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2002, 23(12)

页码 21～22

年份 2002 

分类号 S789.5 

关键词 果实利用  核桃  炼乳  乳化稳定性  增效作用 

文摘内容 研究了琼脂、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、卵磷酯对核桃练乳的乳化
稳定性影响, 得到了乳化稳定性效果较好时的稳定剂种类和配比。研究结果
表明, 在使用一定复合乳化剂的条件下, 加入适量的稳定剂, 乳化稳定性效
果更好。卵磷酯、黄原胶是核桃练乳适宜的稳定剂, 适宜复合稳定剂的配比
为0.3%的卵磷酯+0.6%的黄原胶。图4参1