辣椒红色素提取方法研究

编号 zgly0000400107

文献类型 期刊论文

文献题名 辣椒红色素提取方法研究

作者 刘蓉  刘志敏 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院 

母体文献 上海蔬菜 

年卷期 2006,(3)

页码 90-92

年份 2006 

分类号 S666  TS264.4 

关键词 辣椒红色素  提取方法  20世纪70年代  天然食用色素  辣椒玉红素  茄科植物  生化技术  深度加工  提取分离  辣椒红素 

文摘内容 辣椒又名番椒(capsicum annuum), 系茄科植物辣椒的浆果。辣椒未成熟时呈绿色, 成熟后一般为红色或橙黄色。成熟后的红辣椒(辛椒类)经干燥得红辣椒干。长期以来, 常以辣椒作蔬菜和调味品, 随着生化技术的发展, 自20世纪70年代起, 人们开始对红辣椒干进行深度加工, 主要是以其为原料提取分离辣椒红色素(Chili red或Papmica colour)。