食用菌无公害保鲜与加工方法

编号 zgly0000373188

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌无公害保鲜与加工方法

作者 于亚杰  刘晓莉 

作者单位 洮南市农业局 

母体文献 吉林农业 

年卷期 2005,(6)

页码 32-33

年份 2005 

分类号 S646  S666 

关键词 食用菌  无公害保鲜  加工方法  保鲜原理  保鲜效果  保质期  碳40  二氧化  度条件  保鲜期  20℃  含水量  通风量  子实体  香菇  延长  降温 

文摘内容 保鲜原理: 在二氧化碳40%, 氧1%～2%浓度条件下, 香菇的保鲜效果更好; 在20℃以下贮藏香菇保鲜期3～4天, 1℃下可延长14～20天, 在相同温度下, 含水量高, 保质期较短, 通风量大, 保质期延长。当然, 控温、给氧、通风有一定的限度, 且各种食用菌的子实体也不尽相同, 但降温控氧是最基本的保鲜手段。