金针菇冰淇琳的研制

编号 zgly0001235032

文献类型 期刊论文

文献题名 金针菇冰淇琳的研制

作者 乐涛  严佩峰  张淮 

作者单位 河南信阳农业高等专科学校!河南信阳464000 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2001年05期

年份 2001 

分类号 TS277 

关键词 金针菇  冰淇淋  河南信阳  发酵液  高等专科学校  混合原料  菌丝体培养  振荡频率  灌注成型  菌丝球 

文摘内容 金针菇含有丰富的谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、核苷酸及核苷类物质 ,是一种经济价值很高的食用菌和药用菌。经常食用可以促进婴幼儿健康成长和智力发育 ,对成年人还能预防高血压 ,治疗肝病及胃肠道溃疡病。金针菇冰淇淋是在传统冰淇淋生产原料中 ,配以金针菇菌丝体发酵液经加工而成 ,现将其制作方法介绍如下。1　工艺流程　母种试管斜面→菌丝体培养→匀浆→过滤→配料→混合→巴氏杀菌→均质→冷却→老化成熟→凝冻→灌装→硬化成型→包装→冷库冷藏。2　产品配方　金针菇发酵液 65 % ,奶粉 15 % ,白糖10 % ,麦芽糊精 2 % ,奶油 5 % ,ＣＭＣ -Ｎａ 0 5 % ,明胶 0 2 % ,蔗糖脂肪酸