乳酪蛋白肽的固定化酶法制备工艺研究

编号 zgly0000573996

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酪蛋白肽的固定化酶法制备工艺研究

作者 王君虹  陈新峰  周利亘 

作者单位 浙江省农业科学院食品研究所 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2008,8(4)

页码 41-44

年份 2008 

分类号 S661.6 

关键词 木瓜蛋白酶  固定化酶  乳酪蛋白肽 

文摘内容 以壳聚糖为载体，戊二醛溶液为交联剂，制备固定化木瓜蛋白酶。试验分析了壳聚糖浓度、给酶量、交联时间及戊二醛浓度对木瓜蛋白酶固定化效果的影响，并初步探讨了固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺。