天然蓝色素的研究进展

编号 zgly0000316356

文献类型 期刊论文

文献题名 天然蓝色素的研究进展

作者 车双辉  杜琪珍 

作者单位 杭州商学院食品与生物工程研究所 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2003,24(2)

页码 18-20

年份 2003 

分类号 TS202.3  TS264.4 

关键词 天然色素  食用色素  蓝色素  栀子  螺旋藻  念珠藻  理化特性 

文摘内容 本文概述了国内外天然蓝色素的研究概况, 着重综述了栀子蓝, 螺旋藻蓝, 蓝藻蓝, 甘蓝蓝及链霉蓝色素的物理化学特性, 并对这些色素在原料, 提取, 精制, 以及生物活性方面的研究进展了归纳, 最后, 作者对色素研究中主要存在的问题进行了探讨。