钙果酒生产工艺研究

编号 zgly0000498924

文献类型 期刊论文

文献题名 钙果酒生产工艺研究

作者 刘建华  郭意如 

作者单位 天津市林业果树研究所 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2007,(2)

页码 74-75

年份 2007 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 果酒  钙果  发酵  生产工艺 

文摘内容 以钙果为原料, 接种活性干酵母, 控温发酵生产钙果酒。实验表明, 添加LallzymeC果胶酶可保留香气; 钙果酒在酒精发酵末期添加(NH4)2SO4和VB1可促进发酵彻底; 苹果酸一乳酸发酵降酸可增加原酒的口感柔和度; 控制发酵温度、下胶脱涩、冷冻等工艺可增加钙果酒的稳定性和典型性, 保留原料的营养成分, 活性钙可高达21mg/100mL, 成品酒营养丰富, 口感协调。