钙果果酒发酵条件的研究

编号 zgly0001397663

文献类型 期刊论文

文献题名 钙果果酒发酵条件的研究

作者 薛晓芳  杜俊杰  王鹏飞  穆霄鹏  聂磊云 

作者单位 山西农业大学园艺学院  山西省农科院果树研究所 

母体文献 山西果树 

年卷期 2011年04期

年份 2011 

分类号 TS262.7 

关键词 钙果  果酒  发酵 

文摘内容 以农大钙果4号为原料,高活性葡萄酒干酵母为发酵菌株,酿制钙果果酒。研究温度、初始糖度、果胶酶用量、酵母接种量对发酵的影响。结果表明:钙果果酒发酵的最佳温度范围为18～22℃,初始糖含量为24%、果胶酶用量为20mg/L、酵母接种量为0.4%时,所酿造的酒品质最佳,并且能保留钙果的特殊香味。最后,对提高钙果果酒的质量进行了讨论。