葡萄干山楂干大枣酿制果酒技术研究

编号 zgly0000753363

文献类型 期刊论文

文献题名 葡萄干山楂干大枣酿制果酒技术研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 赵金海 

作者单位 河南省轻工业学校 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2011(6)

页码 72-74

年份 2011 

分类号 TS262.7 TS261.4 

关键词 果酒  果干  热浸提  果汁  发酵 

文摘内容 研究了葡萄干、大枣、山楂片经预处理、榨汁并加热酶解及过滤后所得的复合果汁,将复合果汁加入果酒酵母发酵,经陈酿、冷热处理、下胶、过滤制得果干果酒。该酒具有葡萄干、山楂、大枣所特有的水果香味,口味清爽,自然纯正,酸甜适度,营养丰富,带有山楂的淡红色。经试验确定出适宜的料水比、浸提温度和浸提时间,确保原料中的营养物质充分溶出,保证产品质量和风味。