乳链菌肽(Nisin)研究进展

编号 zgly0000356107

文献类型 期刊论文

文献题名 乳链菌肽(Nisin)研究进展

作者 宋连花  王彦文 

作者单位 山东农业大学林学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2004,25(5)

页码 18-21

年份 2004 

分类号 TS202.3 

关键词 乳链菌肽  天然食品防腐剂  防腐机理  细菌素  保鲜  结构特性  高效  研究进展 

文摘内容 乳链茵肽(Nisin)是细菌素中一种应用最广泛的高效、无毒天然食品防腐剂。本文简要介绍了Nisin的研究过程、结构特性、防腐机理、在食品防腐保鲜中的应用及今后的发展前景。