人参饮料加工工艺研究

编号 zgly0000768089

文献类型 期刊论文

文献题名 人参饮料加工工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 尹德斌  雷明明  高远  郝春喜  许玉然 

作者单位 吉林森工集团泉阳泉饮品有限公司  吉林农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2011,14(12)

页码 31-34

年份 2011 

分类号 TS275.4 

关键词 人参  饮料  加工工艺  浸提 

文摘内容 以人参为原料制作人参饮料。以人参皂甙含量为指标,确定了人参的最佳浸提工艺,并通过正交试验得到人参饮料配方。试验结果表明,人参最佳浸提条件为: 浸提温度90℃、浸提时间60min、料液比1∶10;人参饮料的最佳配方为: 人参浸提汁10%、白砂糖8%、食盐0.05%。以此工艺条件和配方制得的人参饮料滋味柔和,具有人参饮料特有的风味和色泽。