黑加仑色素的稳定性研究

编号 zgly0000226068

文献类型 期刊论文

文献题名 黑加仑色素的稳定性研究

作者 吴春  刘洪胜 

作者单位 黑龙江商学院化学中心  绥化师范专科学校 

母体文献 黑龙江商学院学报 

年卷期 2000,16(1)

页码 21-24,11

年份 2000 

分类号 TS264.4 

关键词 黑加仑色素  稳定性  稳定剂  食品添加剂 

文摘内容 研究并讨论了光线、热、pH值部分金属离子、常见食品添加剂等对黑咖仑红色素的稳定性的影响。结果表明, 该色素在酸性条件下相对稳定; 温度升高, Cu＾2+, Fe＾3+等离子及多聚磷酸钠等食品添加剂的加入将导致黑加 色素的降解速度加快; 而十二烷基硫酸钠具有明显的护色作用。