树莓干酒澄清和降酸技术研究

编号 zgly0000349268

文献类型 期刊论文

文献题名 树莓干酒澄清和降酸技术研究

作者 徐怀德  寇莉萍  姜莉 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2004,19(3)

页码 113-115

年份 2004 

分类号 TS262.7 

关键词 树莓  干酒  澄清  降酸 

文摘内容 本文对树莓干酒的澄清和降酸技术进行了研究。结果表明: 树莓原酒中加入1.08g/kg的明胶, 酒的澄清度较好。采用钠盐和钾盐降酸对树莓干酒香气和口感影响较大, K2CO3和酒石酸钾及KHCO3和酒石酸钾联合降酸的幅度小, 用碳酸钙降酸酒体的稳定性较差。利用D380弱碱性离子交换树脂树脂交换量为1: 10(体积比)下酸降幅达76.9%, 树莓干酒中总酸的含量得到国家标准规定指标, 产品的色泽、风味好。