核桃油精炼工艺的研究

编号 zgly0000253920

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃油精炼工艺的研究

作者 万本屹  董海洲 

作者单位 山东农业大学食品科学系 

母体文献 西部粮油科技 

年卷期 2001,26(2)

页码 18-20

年份 2001 

分类号 TS225.19 

关键词 核桃油  精炼  亚油酸  烹调油  产品质量  工艺  条件 

文摘内容 核桃仁经压榨得毛油, 毛油在初温45℃, 硅酯钠加量0.15%(占毛油量), 碱液浓度12.62%, 沉淀时间4h; 加热水量3%-5%(占毛油量), 水化时间2h, 活性脱色白土(Ⅱ号)加量2%, 真空度10kPa, 干燥时间1h, 脱色温度100℃, 时间30min; 脱臭200℃, 真空度10kPa, 脱臭时间5h的条件下, 经过精制, 可获得优质高级烹调核桃油。其中不饱和脂肪酸含量高达90%, 亚油酸含量达75%, 还含有亚麻酸等多种不饱和脂肪酸。