鸭梨果实发育程度与贮藏过程果心褐变的关系

编号 zgly0000538073

文献类型 期刊论文

文献题名 鸭梨果实发育程度与贮藏过程果心褐变的关系

作者 李庆鹏  林琳  曹建康  姜微波 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 中国农业大学学报 

年卷期 2007,12(1)

页码 65-67

年份 2007 

分类号 S663.4 

关键词 鸭梨  采收期  果实大小  贮藏  褐变 

文摘内容 将正常采收及其前后10d采收的鸭梨果实根据质量分为大、中、小3个等级，于(0±1)℃，85％～9596RH贮藏35d。结果表明：贮藏后鸭梨早采果硬度与可滴定酸含量高于晚采果，而可溶性固形物和可溶性糖含量低于晚采果。不同时期采收的大果可滴定酸含量均明显高于中、小果实；中果的可溶性固形物和可溶性糖含量高于其他级别的果实。采收时果实发育程度对冷藏鸭梨果心褐变的发生有显著影响(P〈0．05)。早采中果果心褐变指数和褐变率分别比晚采中果低86．8％和77．4％。更适合在低温下贮藏。