沙棘蓝莓复合格瓦斯饮料的研制

编号 zgly0000813044

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘蓝莓复合格瓦斯饮料的研制

作者 张军  王静 

作者单位 黑龙江省农业科学院浆果研究所 

母体文献 国际沙棘研究与开发 

年卷期 2013(1)

页码 1-6

年份 2013 

分类号 S793.672 

关键词 沙棘  蓝莓  格瓦斯  研制 

文摘内容 本文通过研究发现沙棘蓝莓复合格瓦斯饮料配比如下: 发酵液中沙棘与蓝莓果汁12%添加量, 3: 2比例处理表现最佳, 玉米粉添加量为9%时可以达到设计要求, 较经济、易处理。安琪干酵母、保加利亚乳杆菌、嗜酸链球菌比例3: 1: 1、总添加量5%, 复合发酵结果表现最佳, 其发酵工艺L9(3^4)正交试验的结果表明, 影响发酵工艺因素主次为接种量〉发酵温度〉发酵时间〉初始pH值, 最佳组合为接种量3×10^-4、发酵温度36℃、发酵时间15h、初始pH值3.5, 验证最佳组合的产品感官评分值为92.7, 产品表现优级。