花卉格瓦斯饮料的研制

编号 zgly0000465555

文献类型 期刊论文

文献题名 花卉格瓦斯饮料的研制

作者 张素华  孙长花  薛凌燕 

作者单位 扬州大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(7)

页码 130-134

年份 2006 

分类号 TS275.5  S68 

关键词 花卉  格瓦斯  发酵饮料 

文摘内容 探讨了花卉格瓦斯饮料的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值, 研究了发酵时参数的变化对饮料口感、色泽、COI压力等的影响, 并对发酵前后的香味物质进行了GC/MS分析。实验结果显示, 采用玫瑰作为花卉原料, 以料水比为1: 90的玫瑰浸提液, 调pH值至5.1, 加糖4%, 接入5%接种量的香槟酵母, 在25℃下发酵6d, 制得的花卉格瓦斯饮料营养丰富, 酸甜爽口, 滋味独特。