食用真菌发酵饮料的研制

编号 zgly0000316419

文献类型 期刊论文

文献题名 食用真菌发酵饮料的研制

作者 卫军  熊卫东  刘凤珠  王花俊 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程系 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2003,24(5)

页码 43-45

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 发酵饮料  金针菇  香菇  猴头菌  姬菇  液体发酵  灵芝  研制 

文摘内容 本文以金针菇、香菇、猴头菌、姬菇和灵芝等几种食用菌进行液体发酵生产真菌发酵饮料, 对这几种菌的发酵培养基、发酵时间、饮料配方等进行了研究, 通过试验研究我们确定了它们的最适发酵培养基分别是: 黄豆发酵培养基、可溶性淀粉培养基、葡萄糖发酵培养基、糯米粉发酵培养基。发酵时间为: 金针菇和姬菇为72h, 灵芝为96h, 香菇和猴头菌为120h。以70%的发酵原液添加适量的蔗糖和柠檬酸进行调配, 75℃杀菌30min, 生产出几种风味不同的真菌发酵饮料。