果子狸生熏腿的加工技术

编号 zgly0001294474

文献类型 期刊论文

文献题名 果子狸生熏腿的加工技术

作者 宾冬梅  钟福生  刘军 

作者单位 湖南环境生物职业技术学院  湖南环境生物职业技术学院 湖南衡阳421005  湖南衡阳421005  湖南衡阳421005 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2005年05期

年份 2005 

分类号 TS251.43 

关键词 果子狸  生熏腿  加工技术  配方  烟熏工艺 

文摘内容 采用果子狸剥皮后的整只后腿经低温腌制、整形、烟熏等形式而制成。成品为半干制品,外形像乐器琵琶,其外表肉色呈咖啡色,内部淡红色,皮金黄色,生熏腿是西式肉制品中的一个高档品种,肉质略带轻度烟熏味,清香爽口。