杨梅果汁花色苷及其色泽稳定性的研究

编号 zgly0000063573

文献类型 期刊论文

文献题名 杨梅果汁花色苷及其色泽稳定性的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 双长明  陈学平 

作者单位 广东商学院 

母体文献 食品与发酵工业;北京 

年卷期 1991, (3)

页码 1～7

年份 1991 

分类号 S789.5 

关键词 杨梅  果汁  花色苷  稳定性  相关因子 

文摘内容 结果表明: 杨梅汁花色苷的降解遵循一级反应动力学规律(r<0.98); 氧
及Vc均不利于花色苷及色泽保存; 复合铝箔袋装杨梅汁其花色苷和色泽稳定
性很高, 涂料罐不宜装杨梅汁; 低温(4℃)贮藏八个月变化甚微, 高温(37℃
)贮藏一个月即失去原有色泽, 曝光贮藏则会促进杨梅汁花色苷降解和色泽的
变化。图5表7参14(文秀)