内蒙古牧区乳与乳制品中乳酸菌资源及其生态分布

编号 zgly0000409539

文献类型 期刊论文

文献题名 内蒙古牧区乳与乳制品中乳酸菌资源及其生态分布

作者 李少英  乌尼  李培锋  董贵成  田建军 

作者单位 内蒙古农业大学食品科学与工程学院  内蒙古农业大学动物科学与动物医学学院 

母体文献 生态学杂志 

年卷期 2006,25(12)

页码 1495-1499

年份 2006 

分类号 Q938 

关键词 乳酸菌  资源与生态分布  乳及乳制品 

文摘内容 从代表内蒙古牧区不同地域特点和独特生态环境的9个盟市18个牧业旗519户牧民家庭, 使用目的采样和层次分类随机采样相结合的方法。共采集鲜乳及乳制品样品752份。分离到947株乳酸菌, 并通过形态、染色、培养特性及生化反应等实验对其进行了鉴定, 有765株实验菌株分别归于7个属50个种和亚种, 其中归于乳杆菌属的有28个种和亚种; 归于双歧杆菌属的有2个种; 归于肠球菌属的有9个种; 归于链球菌属的有1个种; 归于乳球菌属的有3个种和亚种; 归于明串珠菌属的有6个种和亚种; 归于片球菌属的有1个种。研究表明, 内蒙古牧区乳及乳制品中乳酸菌的种类多、分布广; 有些菌株对温度和pH值等环境条件的适应性强; 有些菌株还有较强发酵利用松三糖、蜜二糖、棉子糖等糖的能力。