食用菌保鲜储藏过程营养和感官品质变化研究

编号 zgly0001337845

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌保鲜储藏过程营养和感官品质变化研究

作者 邹礼根  刘超  张乐  赵芸 

作者单位 杭州市农业科学研究院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2008年06期

年份 2008 

分类号 S646 

关键词 食用菌  保鲜  营养品质  感官品质  变化 

文摘内容 以秀珍菇原料,对比研究保鲜液处理与未保鲜液处理秀珍菇在0~4℃、20℃、30℃3种储藏条件下的粗蛋白含量、粗纤维含量、菇体完整率、菇体失重率、色泽变化。结果表明,与未保鲜秀珍菇相比,3种储藏条件下的保鲜秀珍菇储藏期均延长。保鲜剂对秀珍菇采收后的子实体代谢等生理生化活动起到一定抑制作用,可以延缓粗蛋白的降解速度,有效抑制粗纤维含量升高,延长菇体老化时间,提高储藏后的菇体完整率,降低菇体失重率,抑制菇体酶促褐变和非酶促褐变,延缓色泽品质的下降速度。