蓝靛果发酵制酒工艺研究

编号 zgly0000316331

文献类型 期刊论文

文献题名 蓝靛果发酵制酒工艺研究

作者 黄祥童  朴龙图 

作者单位 吉林长白山国家级自然保护区科研中心综合利用研究室 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2003,(2)

页码 82-84

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 发酵酒  蓝靛果  发酵工艺  勾调  产品质量 

文摘内容 对野生蓝靛果发酵制酒的工艺及勾调进行了正交试验, 选出了最佳方案: 果实破碎后, 补加白砂糖22%, 加入活性干酵母1.5%, 加入SO2, 使之浓度为60mg/kg, 于18-25℃前发酵14d,16-18℃后发酵60d, 贮存1年后进行勾调, 用发酵原酒20%, 加白砂糖8%, 柠檬酸0.08%, 乙基麦芽酚10mg/kg, 调酒度为5%(v/v)。