无核黄皮乳酸菌发酵饮料的研制

编号 zgly0000566022

文献类型 期刊论文

文献题名 无核黄皮乳酸菌发酵饮料的研制

作者 李妍  梁巧荣 

作者单位 肇庆学院化学化工学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(4)

页码 105-107

年份 2008 

分类号 TS275  S666.604 

关键词 无核黄皮  乳酸菌  饮料  制备 

文摘内容 以无核黄皮为原料研制乳酸菌发酵饮料,应用菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1：1),得到的发酵优化条件为无核黄皮汁与牛乳的比例为8：2,,接种量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为12h。得到的发酵液加入5%白砂糖和0.2%羧甲基纤维素钠得到发酵饮料。产品为乳黄色乳浊液,质地均匀,具有黄皮的特征香味,产品总糖为15.28%,总酸(以乳酸计)为0.75%。