山楂汁酶解脱胶效果及对浓缩汁品质的影响

编号 zgly0000133156

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂汁酶解脱胶效果及对浓缩汁品质的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 刘波 

作者单位 天津市林果所 

母体文献 天津农业科学 

年卷期 1996, 2(4)

页码 25～27

年份 1996 

分类号 S789.5 

关键词 山楂  果实加工  山楂汁  脱胶  酶解 

文摘内容 山楂浓缩汁关键是脱除果胶问题, 山楂含果胶量达3%～6%单果重, 浸出
果汁仍含一定果胶质。它是导致果汁混浊或凝结的因素, 为此需加酶制剂降
解。文内探讨果胶酶在不同条件下的脱胶效果, 及其对浓缩汁理化指标的影
响。结果表明: 加酶量在0.05%～3%范围内, 加酶量越大, 脱胶效果越显著,
不同酶解时间无显著影响, 脱胶达90%以上时, 可获得质量稳定的产品。表4
参3(沅)