苹果渣蒸馏酒挥发性成分的气质分析

编号 zgly0000382850

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果渣蒸馏酒挥发性成分的气质分析

作者 马惠玲  李嘉瑞  马艳萍  程忠虎 

作者单位 西北农林科技大学林学院  西北农林科技大学园艺学院  永昌酒业有限公司 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2005,5(1)

页码 68-71

年份 2005 

分类号 TS262.7 

关键词 苹果渣  蒸馏酒  挥发性成分  气质分析 

文摘内容 为了寻找苹果渣开发利用的新途径, 以1: 3的粮渣质量比将苹果渣配入高粱原料中, 采取混蒸混烧的大曲酒工艺生产苹果渣蒸馏酒。经气相色谱和气-质联用分析发现, 产品中各类微量挥发性组分的含量均比纯粮大曲酒的高, 除与大曲酒同含有甲醇、乙酸乙酯、二乙氧基-乙烷(乙羧醛类)、乙酸丁酯、己酸乙酯等外, 苹果渣蒸馏酒还比大曲酒多出异丙醇、仲丁醇2个组份, 使产品富有苹果果香, 并增加了陈酿香味。因此以苹果渣部分取代高粱生产的蒸馏酒具有广阔的开发潜力。