表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对‘粉红女士’苹果果皮油腻化的影响

编号 zgly0001568452

文献类型 期刊论文

文献题名 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对‘粉红女士’苹果果皮油腻化的影响

作者 王聪  刘翠华  杨艳青  周彬  闫丹  石金瑞  任小林 

作者单位 西北农林科技大学园艺学院 

母体文献 植物生理学报 

年卷期 2017年06期

年份 2017 

分类号 S661.1 

关键词 表没食子儿茶素没食子酸酯  油腻化  ‘粉红女士’苹果  酯类  脂肪酸  蜡质 

文摘内容 采后苹果表皮蜡质的积累导致油腻化的发生,影响果实品质。脂肪酸合酶是蜡质合成的关键酶,而表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是脂肪酸合酶的抑制剂。为探究EGCG在苹果油腻化上的作用,分别用0、1.5和3.0 g·L-1 EGCG水溶液浸泡‘粉红女士’苹果果实,于25°C下贮藏,定期测定油腻化程度、蜡质组分含量和生理指标。结果表明经EGCG处理的果实表皮主要脂肪酸和酯类含量均低于对照组,并降低了果皮油腻化的发生程度。这说明EGCG通过抑制脂肪酸合酶的活性,降低了蜡质组分的积累,从而减缓油腻化现象的发生。EGCG仅针对脂肪酸合酶,对果实的品质性状没有显著性影响。