干燥方法对脱水柑橘皮品质特性的影响

编号 zgly0000773999

文献类型 期刊论文

文献题名 干燥方法对脱水柑橘皮品质特性的影响

作者 黄寿恩  李忠海  何新益 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  长沙理工大学 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2011,11(3)

页码 118-122

年份 2011 

分类号 TS255.52 

关键词 柑橘皮  干燥方式  变温压差膨化  干燥 

文摘内容 研究了冷冻干燥、变温压差膨化干燥、热风干燥3种干燥方法对脱水柑橘皮品质特性的影响。试验结果表明: 冷冻干燥柑橘皮色泽好,复水率高。采用变温压差膨化干燥方法制备的脱水柑橘皮色泽、质构酥脆性、复水能力均强于热风干燥法,其表观密度也低于热风干燥产品。选择不同的干燥方法对脱水柑橘皮品质特性影响显著。