一种新型酸枣酒的开发

编号 zgly0000533244

文献类型 期刊论文

文献题名 一种新型酸枣酒的开发

作者 孙磊 

作者单位 菏泽学院 

母体文献 安徽农学通报 

年卷期 2007,13(15)

页码 135-136

年份 2007 

分类号 S609.9 

关键词 酸枣  果酒  发酵 

文摘内容 研究了野生酸枣果酒的酿制工艺,结果表明：酸枣水化浸提后经果胶酶水解获得酸枣果汁,在25℃-28℃下主发酵5-9d,再经倒罐16℃-20℃下后发酵20d左右,下胶澄清、冷冻、过滤等处理后,获得酸枣果酒,酒体鲜艳澄清,酸甜度适中,酒精度10%-13%,具有较高的营养价值和市场推广潜力。