顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析桑椹果醋挥发性成分

编号 zgly0001422162

文献类型 期刊论文

文献题名 顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析桑椹果醋挥发性成分

作者 梁贵秋  李全  吴婧婧  陆飞  肖更生  周晓玲  陆春霞 

作者单位 广西壮族自治区蚕业科学研究院  广东省农业科学院 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2012年06期

年份 2012 

分类号 TS264.22  O657.63 

关键词 桑椹果醋  芳香化合物  顶空固相微萃取  气相色谱-质谱 

文摘内容 为了评价桑椹果醋的香气特征,利用顶空固相微萃取法提取桑椹果醋中的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术进行分析。经过NIST 05谱库检索对比,在桑椹果醋中共检测出40种化合物。利用峰面积归一法测定部分化合物的相对含量,其中有机酸类、醇类、酯类和醛类是桑椹果醋中含量最高的气味化合物。初步得出构成桑椹果醋特有香气的化合物为苯乙醇、肉桂酸苯乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、苯甲醛、苯乙醛、壬醛等。这些不同种类香味化合物分别具有的蜜香玫瑰味、水果香气、花香气、脂肪酸味、杏仁味、甜香味和玫瑰花香,共同作用构成了桑椹果醋的特有香气。