杜仲茶风味化学的研究Ⅲ.复火对杜促红茶品质成分的影响

编号 zgly0000254018

文献类型 期刊论文

文献题名 杜仲茶风味化学的研究Ⅲ.复火对杜促红茶品质成分的影响

作者 董尚胜  翁蔚 

作者单位 浙江大学茶学系 

母体文献 林业科学研究 

年卷期 2001,14(1)

页码 73-77

年份 2001 

分类号 TS272.52  TS275.4 

关键词 杜仲红茶  品质成分  风味化学  保健饮料  复火温度  复火时间 

文摘内容 试验研究了复火温度(95、110、125℃)和复火时间(1、2、3h)两因素三水平交叉试验对杜仲红茶精制加工过程中品质成分变化的影响。结果表明: 蛋白质、氨基酸、还原糖、茶黄素、黄酮类物质的含量均随复火温度的递增和复火时间的延长而递减; 茶红素含量在95℃复火时随时间的延长而增加, 105℃复火2h时达到最高值, 125℃复火时则随着时间的延长而递减; 糖胺化合物含量在复火处理的前1h内均比对照有所增加, 增幅以95℃时最高, 但复火1h后均持续下降, 且处理的温度越低, 降速越快。结合综合品质的感官审评结果判断, 110℃复火1-2h较有利于杜仲红茶良好品质的形成。