杨桃果酒的工艺研究

编号 zgly0000660494

文献类型 期刊论文

文献题名 杨桃果酒的工艺研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 郭磊  黄婷婷  谢璇 

作者单位 西南林业大学资源学院西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2010(12)

页码 165-166

年份 2010 

分类号 TS262.7 

关键词 杨桃  果酒  发酵 

文摘内容 以新鲜杨桃为原料, 分析了糖度、偏莺亚硫酸钠用量、pH值对杨桃果酒品质的影响。得到最佳工艺条件为: 酵母接种量为2‰, 调整糖度至15%, 偏重亚硫酸钠添加量为220mg/1000g, pH值为5.5。分别发酵果汁和果渣, 每100mL摹酒以25InL蒸馏酒(25°)调整至13°, 勾兑后酿造出优质杨桃果酒。